東南網11月12日報道（福建日報記者 陳歡歡 通訊員 王至瑩） 深秋傍晚，福州地鐵6號線列車從道慶洲大橋呼嘯而過，從十洋站出站步行不多時，便到達福州市福州新區（長樂區）奎橋美食街。只見霓虹燈映得長街如晝，街兩邊的冰飯店里，不少食客一手拿著燒烤，一手舀著冰飯，在“冰火兩重天”的味覺體驗中，開啟城市夜生活。 眼下，坐地鐵6號線去長樂吃冰飯正成為一些福州市民和游客的消費新時尚。隨著茉莉冰飯、榴蓮冰飯等新品的推出以及“冰飯＋燒烤”“冰飯＋小龍蝦”等吃法上新，冰飯消費正從夏季限定走向四季常青。 記者從福州市長樂區商務局獲悉，僅奎橋美食街8家冰飯店，年營業額便可達5000多萬元。冰飯帶動了周邊燒烤、鹵味等業態發展，構成區域消費的重要增長點。 地方記憶突破地域邊界 這個暑假，上海市民張啟宇4次飛往長樂，下飛機第一件事就是直奔奎橋美食街的冰飯店。“每次來都要帶朋友一起吃冰飯，長樂算是我味蕾上的第二個故鄉。” 長樂冰飯誕生于20世紀80年代的長樂街頭手推車。最初由長樂傳統解暑飲料“冰水”演變而來，一碗糯米、一勺冰沙、幾顆蜜餞，憑著解暑又飽腹的實用性，成了幾代長樂人的夏日記憶。 一碗冰飯，到底有何獨特吸引力？“每天現熬糖水，堅持用木桶蒸米。糖水必須用白砂糖現熬，不添加香精糖精，要攪動上千次直到變成微黃色，這過程就要1個多小時。糯米需浸泡數小時后用木桶蒸熟，確保口感軟糯彈牙。不僅如此，冰沙的綿密程度、配料的新鮮度都有嚴格要求。”高友星跟記者細數冰飯中的講究。他是第五批長樂區非遺傳統技藝項目“長樂冰飯傳統技藝”第四代傳承人，從其太祖父開啟甜品事業至今，他們一直堅守著這項傳統工藝。 在此基礎上，冰飯經營者不斷創新，將冰飯玩出新花樣：口味上，推出茉莉冰飯、榴蓮冰飯、龍珠冰飯等30多種新品，將奶茶、楊枝甘露等潮流飲品元素融入其中；配料上，從最初的花生、蜜餞擴展到芋圓、西米、水果等10余種，并支持自由組合，滿足消費者個性化需求；吃法上，開創“冰飯＋燒烤”“冰飯＋小龍蝦”等搭配，契合年輕群體的味覺偏好；運營上，從線下門店轉向線上線下齊發力，通過短視頻平臺觸達全國消費者。 在短視頻平臺，“長樂冰飯”相關話題播放量超5億次，年輕人舉著裝滿芋圓、仙草、珍珠的冰飯碗拍照，分享“冰飯＋燒烤”“冰飯＋撈汁小海鮮”的吃法，讓它從解暑小吃變成自帶流量的“社交貨幣”。 如今，這份地方記憶早已突破地域邊界。作為僑鄉，長樂冰飯已跟隨華僑的腳步走進美國、西班牙、東南亞等國家和地區的唐人街，成為跨文化交流的“味覺使者”。長樂小伙林程楠在美國波特蘭開設冰飯店，即便當地能買到制作冰飯的大部分原料，但他仍堅持從國內寄送仙草、椰果，甚至帶著蒸米木桶遠渡重洋，花數月時間培訓員工掌握糖水比例與熬制時間。“少了那口傳統味道，就不是長樂冰飯了。”他說。 從夏季限定到四季常青 長樂冰飯的走紅，是精準契合消費需求變革和深度融合文旅場景的結果。青年消費群體已成為新型消費的主力軍，他們愿意為新奇體驗、古早美食、定制化出行買單，同時看重“質價比”。長樂冰飯恰好踩中了這些需求痛點。 2022年8月，福州地鐵6號線開通，城市交通延伸至三江口片區、長樂區及濱海新城。在市民和游客看來，這條線路既是“看海專線”，更是“美食專線”。數據顯示，地鐵6號線開通后，奎橋美食街客流量同比增長30％～40％，暑期外地游客占比超六成。 有了“美食專線”的流量加持，冰飯消費正從“暑期熱”變為“四季火”。 晚上7點，距離十洋地鐵站不遠的“長樂飯冰冰”店人聲鼎沸，上下兩層共200多平方米的門店坐得滿滿當當。“地鐵開通后，交通堵塞和停車難問題得到有效緩解，夜市人氣比以前旺多了，連工作日晚上都座無虛席。門店每天從上午11點營業至隔天凌晨1點，平均單店單日可賣出1000碗。”該店老板林銀湖說。 在招呼生意的間隙，林銀湖跟記者聊起自己的冰飯創業故事。家里雖然是做軋鋼生意的，但自己卻在2010年擺攤賣起了冰飯。“2012年開了第一家門店，那時的火爆程度不亞于現在，店里店外全坐滿了，還有長長的‘人龍’在排隊。”2018年，林銀湖趁熱開了現在的奎橋店，此后六七年光景，有了軌道交通流量的賦能，她將門店擴張到7家，甚至開到福州中心城區。 冰飯消費帶動多元業態 漫步奎橋美食街，記者被琳瑯滿目的冰飯、燒烤、海鮮等招牌吸引，各商戶使出“十八般武藝”，為遛街食客準備煙火氣滿滿的美食。 奎橋美食街開街時間與地鐵6號線通車時間幾乎同步，由傳統美食街改造升級而成，主街區全長400米，開業商鋪中餐飲數量占比約62.5％。“我們通過統一門店形象、規范經營秩序、舉辦冰飯文化節等舉措，讓原本零散的冰飯攤點升級為辨識度高的‘冰飯主題消費街區’，助力冰飯從傳統地方小吃升級為文化IP。”福州市長樂區商務局流通科負責人陳書鼎介紹。 一手培育商圈，一手打造IP。當地以冰飯破題，從街區規模、氛圍營造、創新消費、業態升級、服務拓展、強化管理等維度，重點培育出以奎橋美食街為核心的夜間經濟圈。開街以來，奎橋美食街年人流量超過450萬人次。 一碗傳統小吃的蛻變，是傳統消費供給與現代需求升級碰撞出的答案，既折射出消費市場從“滿足剛需”到“創造體驗”的深層變革，亦藏著消費新場景構建的秘訣——以文化為根守住產品靈魂，以創新為翼適配需求變化，以政策為基搭建生長平臺。 |