近日，“堂食用鮮肉現炒外賣用凍肉預制菜”相關話題登上熱搜，引發廣泛關注。相關調查顯示，從京津到河北，外賣市場正淪為食品安全系統性降級的重災區。

15分鐘炭烤變8分鐘電烤，現制硬菜成5分鐘預制速食……堂食和外賣“雙標”戲碼的背后，是“信息黑箱”為亂象提供溫床，消費者看不見后廚、難追溯源頭，低風險高收益讓“掛羊頭賣狗肉”成為行業潛規則。平臺規則導向也難辭其咎，商家通常需承擔訂單金額過半的補貼費用，不得不摳成本以求生存，有飯店老板表示預制菜成本僅為現制菜的60%；傳統烹飪工藝在算法主導的時效壓力下步步退讓，品質商家被流量分配規則邊緣化。監管缺位則讓不良商家有機可乘，現行法規未明確“現制”與“預制”標注標準，“現做現炒”等虛假宣傳難以鑒別，相關投訴取證難、認定難、執行難，也一定程度加劇了劣幣驅逐良幣的惡性循環。

重塑外賣食品安全新秩序，需多方協同共治：監管部門應構建全程追溯體系、“吹哨人”獎勵機制等，建立行業黑名單，加大食材欺詐的懲罰性賠償力度；平臺須改革算法，優化抽成機制、配送時效等，強制外賣標注預制或現制標識。如此，方能守護消費者舌尖上的信任。